LA CUCINA BELLAGINA

Visitare Bellagio non significa solo scoprirne la storia, le bellezze naturali ma anche gustare i profumi ed i sapori che la sua cucina sa offrire.

Il Lago di Como, con le sue montagne, le sue colline e le pianure che lo circondano, offre prodotti genuini e gustosi; un vero e proprio tesoro gastronomico che varia dai pesci di lago fino ai formaggi, ai salumi e ai piatti a base di carne.

Con più di 22 locali, da quelli a conduzione familiare a quelli tipici sino alle raffinate tavole imbandite da grandi chef Bellagio è in grado di accontentare davvero tutti i palati, anche quelli più esigenti.

Quindi perché non assaggiare la bresaola, i missoltini (agoni essiccati al sole), la pasta con la bottarga di lavarello, i ravioli di pesce, il riso con pesce persico e verso la parte montana l'immancabile selvaggina e la polenta uncia. Il tutto può essere irrorato dai buoni vini nostrani rossi e bianchi.

Tutto questo e ben altro troverete nei locali del territorio Bellagino e vi invitiamo a provare per credere!
CARLO CRANCHI - PRESIDENTE ASSOCIAZIONE PROVINCIALE CUOCHI DI COMO

Carlo Cranchi nasce a Bellagio dove ancora abita e anche se oramai ha raggiunto l'età della pensione, come tutte le persone che amano profondamente la loro professione è ancora in piena attività non riuscendo a smettere di fare ciò che da sempre lo ha appassionato.

Di sicuro un luogo così incantevole come Bellagio non gli ha fatto mancare l'ispirazione.

Per Bellagio è un vero orgoglio sapere che Carlo dal 1989 è Presidente dell'Associazione Cuochi della Provincia di Como e consulente, tesoriere e maestro di Cucina della federazione Italiana Cuochi.
FILETTO DI PESCE PERSICO ALLA BELLAGINA CON CIALDA DI PARMIGIANO

Ingredienti per 6 persone:
Filetti di pesce persico g. 600
Riso Carnaroli g. 500
Uova n.2
Farina g.10
Salvia g.10
Parmigiano grattugiato (per il riso) g. 30
Parmigiano reggiano grattugiato (per le cialde) g. 90
Limone n.1
Olio d'0liva dl.2
Burro g.200
Sale q.b.

Esecuzione:
Disporre su un piatto del parmigiano grattugiato formando un cerchio omogeneo di basso spessore, cuocere in microonde a 1000 w per un minuto. Lessare il riso in acqua salata, nel frattempo passare i filetti di persico nella farina e uova, cuocerli in padella con olio di oliva e ¾ del burro e metà della salvia. Scolare il riso a cottura. Disporre sopra la cialda di parmigiano, il riso condito con il parmigiano, i filetti di persico, condire con il restante burro e salvia spumeggiante e succo di limone.

Ricetta realizzata da Carlo Cranchi
Presidente Associazione Provinciale Cuochi di Como.